茶叶中咖啡碱的含量大概是多少?

  在叙述关于咖啡碱对于人体功效的试验以前,应先讨论普通饮茶者所吸取咖啡碱的分量。
  从欧洲经营茶业的观点而言,英国应当是最主要的茶叶消费国,每人每年消费茶叶约10磅,按照茶叶中的咖啡碱含量为3%计算,则平均每人每年饮用的茶内含咖啡碱4.8盎司。这是假设咖啡碱完全被提出而饮入体内,但实际上并不可信,因为在5分钟的浸液内,咖啡碱仅有3/4浸出,浸泡较久或再度冲泡,还将剩余的咖啡碱全部或一部分浸出。因此英国人每日饮用的咖啡碱应在24毫克以内,似乎较为可信。
  如果用1磅茶叶冲出200杯茶,则每杯茶内所含的咖啡碱平均少于6毫克。伦敦、加尔各答或科伦坡的茶师用43金衡喱(称金银宝石的单位,等于6便士币的重量)的茶叶,浸泡6分钟。这样泡成的茶,每磅茶叶可泡160杯,每杯平均含咖啡碱约6毫克。
  在谈论一杯茶对于人体的影响时,必须明了茶叶的咖啡碱并不是以纯粹的状态服用的,更不是可以立刻发生作用的。一杯茶喝完后对于身体的作用是逐渐显现的,在一定时间以后才发生效力,因此剩茶中所含一定分量的咖啡碱,其功效并不像《英国药物法典》上所记载的那样大,该书可作为直接摄取纯咖啡碱的参考。
  一杯茶所带给我们的刺激的程度很难确定,这完全依个人的神经系统的情况、煎煮的浓度、茶叶的性质以及是否是鲜叶而定,如饮用清淡少量的茶,其功效仅略优于止渴剂,并促进发汗而已;但若全天饮用浓茶,则其累积的结果,将对人体产生强烈的刺激。
  经常有人认为咖啡中的咖啡碱,其形态比在茶中的形态对人体更用效用,大概认为茶中的咖啡碱因为与单宁结合,有一部分不起作用,但这种假设并不为现今的科学观点所支持。1杯咖啡的刺激性一般比1杯茶更大,是因为咖啡碱比较多的缘故,1磅茶中含有咖啡碱约210格令,在首次冲泡时约有170格令被浸出,1磅茶可冲泡160杯至200杯茶,因此头泡茶每杯平均含咖啡碱少于1格令。1磅咖啡含咖啡碱约140格令,但平均只能冲40杯以下,而且咖啡中的咖啡碱可完全提出,因此1杯中约含有3.5格令咖啡碱,这就是为什么咖啡的刺激性较大的原因。
责编:水方子
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